火遍春城的家纯手工卷粉每天排断腿却还有人吃不到

这家开在董家湾的越南小卷粉，小小的店面却在4年时刻圈粉了无数人，一天悄悄松松就能卖出300份！

店小却挺傲娇的，1号、16号不开门！温度低于10°C不开门！来吃卷粉还得自己打蘸水！没办法，生意太好了，想吃只能自己着手！

为确保卷粉的口感，李哥几年如一日。米浆都是自己用石磨现磨而成，还有独家配方的神助攻！除此以外，浸泡大米的时长和水温也会有影响。

4年多的时刻，只卖3种馅料，多一种都没有！尽管有小工，可是李大哥仍是坚持亲力亲为，由于食材会影响口味的终究出现，大意不得！

20秒时刻刚刚好，时刻长了会损坏卷粉的形状和完好度，时刻短了又没有成型。做好的卷粉只要薄薄的一片，厚薄均匀，晶莹剔透，很是美观！

木耳肉末、葱花肉末和香菇口味随性选。能够一份满是一种料，也能够混搭测验多种口味。然后拿起竹片悄悄一卷，一条就做好啦。

李记小卷粉为什么好吃？除了米浆便是这个法宝了！这是李大哥自己调制出来的蘸料，在传统的酸辣口味上加了昆明人爱吃的甜。

甜度不高，不会喧宾夺主，可是尝起来很好吃便是了！重口味的胖友能够自己加花椒油和小米辣哟！

在这个小巷子里有家老店——老字号越南小卷粉，一不小心就冷艳了昆明人的韶光~

“老字号越南小卷粉”从1992年开业至今已有26年的前史，真真的担得起“老字号”这三个字。

每天刚开门，还没有到饭点就有人陆陆续续的来了。点一盘小卷粉再加点小吃，边吃边和街坊或是店里帮助的孃孃们闲话家常。

老板娘中文名“瑞珍”是地地道道的越南人，来自越南海防港。不只讲得一口流利的中文，连昆明方言都说得很溜。

店里的一切配方和大部分要害食材，统统来自越南。店里的孃孃熟练的把调好的米浆水铺在欢腾的蒸锅上，盖上锅盖。

大约1分钟就好了，再将弄好的小卷粉从木片上取下，因馅料显得丰满而又吹弹可破的小卷粉便好了。

小卷粉有三种口味的：香菇、鲜肉、木耳炒肉，每一种口味都各有千秋。

要想吃到正宗、地道的越南小卷粉，最少不得的便是这碗蘸水了，地道的小卷粉配上特制的蘸料才甘旨！

这儿边不只有来自越南的鱼露，还有一些老板娘的独门配方。肯定是你不曾感受过的异样滋味。

让卷粉360°都包裹上蘸料，超大块一次吃进去，食物塞满口腔的感觉真的really满意的！

喜爱酸的胖友们还能够加几滴柠檬汁进去，柠檬的果酸和幽香与小米辣、调料一同发作的化学反应出来的蘸水肯定不会让你绝望。

赵老倌开在人山人海的昆明老街——光华街，自在生长着最不加润饰的昆明，古拙高雅的小木楼，传承百年的风味小吃，似乎能让你从一碗卷粉的舌尖之旅，回到从前车、马、邮件都很慢的悠然韶光。

在没有星巴克的芝士蛋糕、抹茶星冰乐，没有答案、皇茶的时代里，一碗凉卷粉、一碗酒酿小汤圆、一碗炸洋芋，这些甘旨勾勒了“老昆明小吃”的光芒年月！

店面尽管不大，但总是人头攒动。一楼点餐，二楼阁楼入座。一到饭点，人挤人、排长队、抢座儿就为了吃上这么一碗地道的百年老味儿。外国小姐姐们来了没座，就直接蹲在门口吃！

手艺凉卷粉是赵老倌的招牌！几乎到店的客人都会点一份！卷粉的制造并不简略，单单泡米就需求六个小时，清晨3点就要起来磨浆，上蒸笼蒸熟。一张粉皮的制造需求五分钟！

佐料是赵老倌独家秘制的，就连醋也是自酿的，怪不得这么好吃呢！

蘸水卷粉是地道的红河风味小吃！把卷皮做成一片片手绢巨细，如丝绸般和婉，色彩乳白。再配上一碗内容丰富的蘸水，真是好吃到飞起！

夹起一片卷粉皮，蘸满酱汁，真是销魂到飞起，骑虎难下！赵师傅说先把卷粉蘸汁吃了，蔬菜泡一瞬间再吃，滋味更好，更入味！

这家店尽管只在昆明开了2年，但在石林却是火了几十年的滋味，凉粉是石林运来的，配方是传了3代人的，吃过一次就会发现其他凉粉是迁就。

店里的凉粉、卷粉和凉皮都是往石林送来的。别看老板客客气气，但对进货这工作肯定不敷衍塞责，甘愿不卖都不进其他当地的货。

一份卷粉其实首要只放酸汤、花生酱、甜酱油和辣椒，最终再加一点韭菜。酸汤和花生酱都是秘制的，滋味彻底赞呀！

每个点完卷粉的人，老板都会问他们要甜辣仍是酸辣，以防不会吃甜酱油的人吃到甜辣味的。

这儿的招牌口味是其实是甜辣味的，会吃甜酱油的人没有不爱的。来自石林的甜酱油不像昆明的那么浓稠，吃起来愈加清新！

这儿分小碗和大碗，每次装碗都要称重，小碗卷粉净含量300G，大碗净含量400G。正常食欲的女生吃一个小碗就能有显着的饱腹感。

米做的卷粉和小麦做的凉皮口感有着显着的不同。卷粉给人感觉更柔软，吃起来比较糯。

吃的时分肯定要记得多裹一点汤汁和花生酱！吃起来几乎不要太爽！

这是超越30年的祖传滋味，表面朴实无华，内涵却精心雕刻。

听说昆明有一半的人都知道，由于表面不起眼，并不简单被发现，一天只卖200份，关于寻求完美吃的吃货来说，排多久队都值得。

大理滋味——核桃酱卷卷粉，说是一份核桃酱卷卷粉，撑起了整个店也毫不夸大。

配方是马红斌先生的母亲传下来的，马先生的妹妹把这个滋味在大理一卖便是30年，在昆明开出租车的马先生，心想这么好的滋味不给我们吃也惋惜，然后有了这家马红斌漾濞核桃酱卷卷粉。

卷粉的魂灵，是自家的配方，核桃酱是马先生的母亲，用30多种资料制造而成的，祖传配方从漾濞到昆明都很受欢迎，核桃酱滋味非常浓郁浑厚，比花生酱和芝麻酱都香。

卷粉是由于用的米比较好，比一般的卷粉的口感更有弹性，带着淡淡的甜味，并且不简单破，就确保了核桃酱倦卷粉不只好吃，并且卷起来卖相好。

这儿能够选的口味不多，但每一种都很受欢迎，纯核桃酱原味的，加辣椒微辣的、中辣的、特辣的，以及在此基础上加酸莲斑白的。

细心品味发现这的辣椒口感更扎实，不是那种单一的干涩的辣，用了丘北辣椒小米辣两种辣椒来炒，“买最好的辣椒，用最好的油来炒就很好吃”。

核桃酱加少数辣椒、酸莲斑白的，口感较为温文，淡淡的辣味、酸味配上核桃酱的香味，清新极了，很合适当零食。

核桃酱加很多辣椒和酸莲斑白的，三种风格明显的滋味一起在口中爆破，重口味爱好者的独爱，有一种痛并快乐着的感觉，彻底停不下来好吗！

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# 最喜爱吃哪家小卷粉？#

李记河口老字号越南小卷粉~

截止时刻11月8日12:00

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法律顾问：金雕云法务

吃喝玩乐昆明探店小分队原创发布

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