12道待客硬菜学会了请客吃饭不必愁

彩云之南,醉美文山!

不止神草三七居深山

还有百味珍馐等你尝！

重视“文山百味”

看文山民族风情，品文山百味珍馐

一、脆皮烤鸭

【预备资料】鸭子、蜂蜜、甜面酱、面粉

【具体做法】如下

1.鸭子半只600克,用开水烫一下,这是脆皮的要害.不能少

2.均匀抹上蜂蜜，晾一夜

3.烤之前再刷上蜂蜜

4.烤箱200度40分钟,放在烤网上,下面放烤盘接油

5.卷烤鸭的饼,用240克左右的面粉参加160克的温水成面团

6.做成小剂子,每一个小剂子擀圆,上面刷油,再放一块擀好的圆面皮,顺次类推(能够见我做春饼的办法)放在蒸锅上蒸10分钟

7.蒸好今后取出来一片一片扯开即可

二、葱爆羊肉

剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更艳丽、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。

将羊肉逆纹切成大薄片。

大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。

将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，拌和均匀后腌制10分钟。花椒粉也

可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等替代，在烹制进程中会发生稠密

的香气，都有助于去膻味。

中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉外表变老练色，再捞出沥干油分待用。

锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒顷刻即可。

三、酸菜鱼

黑鱼洗净，片成鱼片，保存鱼骨。

酸菜鱼作料翻开包装，里边有酸菜包，我用了半包。

用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片10分钟，鱼片腌制中，参加一个鸡蛋清。这样鱼片会比较滑。

锅中倒入一些色拉油，先将酸菜大火翻炒3分钟，煸出酸辣的香味。

锅中倒入开水,并倒入汤料包。

锅中水开后，倒入腌制好的鱼骨和鱼头。

大火烧开后，小火烧5分钟，汤色有点稍微发白。

开大火，把鱼片倒入，大约2-3分钟，鱼片变白后即可。

起锅装盆，恰当撒入葱花或许香菜叶。

四、金针酸汤肥牛

金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。

热锅上油，油热后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。

加一大碗水，大火烧开后，加少量泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。

下金针菇煮软，捞出装进碗底。

再下入肥牛片煮至变色，连汤一同倒进装有金针菇的大碗里。

撒上蒜末，葱花，浇上热油即可。

五、椒盐虾

鲜虾剪虾枪、去虾腺备用

在虾身上撒一层薄薄的淀粉

锅烧热，倒少量油，蒜切末，放入油锅内小火炸制

待蒜末变成金黄，马上捞出

炸过蒜的锅持续倒入适量的油，油温160度左右，逐一放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出

炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅

六、木须肉

资料：猪瘦肉，鸡蛋，干木耳，黄瓜，胡萝卜，盐，酱油，料酒，油，香油。

做法过程

将猪瘦肉切生长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。

干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜、胡萝卜斜刀切生长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝。

炒锅上 火，加油，烧热后参加鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的“木须”。

炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，参加葱、姜丝同炒，至八老练时，参加料酒、酱油、盐，炒匀后参加木耳、黄瓜、胡萝卜和鸡蛋块同炒，成 熟后淋入香油即可。

七、宫保鸡丁

取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜；（也能够用鸡胸肉替代）

切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟；

大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆；

1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉拌和均匀成碗汁；

热锅下熟菜籽油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香，捞出；

持续参加干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁快速翻炒，坚持大火炒至断生，敏捷参加味汁炒匀。

最终参加剩下的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀。

八、粉蒸肉

资料：带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克

做法

将带皮的五花肉刮洗洁净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米見方的块状。

将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最终加少量水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。

与此同时，能够将蒸锅里放满足的水，然后用大火烧开。

在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将预备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的进程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并留意当心蒸汽。在蒸的进程中留意锅中的水不能蒸干。

用中火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。

九、干锅马铃薯片

【预备资料】马铃薯、豆瓣酱、葱花、盐、酱油、蒜、辣椒面

【具体做法】

1.马铃薯剥皮洗净；

2.切成均匀的片，不要太薄噢；

3.锅里放水，水烧开今后把马铃薯片放进去烫一下，二十秒左右就能够了，烫久了做的时分简单烂掉，不烫也做欠好；

4.锅里放油，把马铃薯片双面煎黄备用；

5.锅里加油烧热后，放蒜片，豆瓣酱适量，还能够放点花椒粒炒香；

6.把煎黄的马铃薯片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面翻匀，然后装干锅，撒葱花白芝麻，点上酒精炉即可。

十、菠萝咕噜肉

替换高清大图

先把肉切成小块，用盐、胡椒、生粉少量，抓匀，喂好口

将喂好的肉均匀的沾好蛋液

将沾好蛋液的肉裹上生粉

将肉入油锅，先中火炸，出锅前再大火炸以便上色

将菠萝切成适度巨细的丁，备用

将胡萝卜和青椒切成适度的片，备用

番茄酱加水，加糖，加少量的醋（这就要看你自己是喜爱什么口味了）

酱汁煮开后下肉，菠萝，还有配料

最终，出锅，装盘~~有木有流口水~哈哈~

十一、松仁玉米

玉米粒洗净，用沸水焯烫一下备用。

松子仁，入锅小火炒熟备用。

黄瓜，红椒切丁备用。

锅入适量色拉油，下入玉米粒，参加盐和糖翻炒。

最终参加黄瓜丁，红椒丁和松子仁炒匀后出锅装盘!

我是文小七，这期的【文山百味】到此结束，假如喜爱咱们的共享，欢迎共享给身边的朋友。明日早上5点半，我仍然在这里按时与你共享。