做麻婆豆腐学会这3个窍门比吃肉还下饭在家也能做的麻婆豆腐很正宗

麻婆豆腐做法，做麻婆豆腐，学会这3个窍门，比吃肉还下饭，在家也能做的很正宗！豆腐，一直是家常菜中的主角，豆腐的前史久、典故繁、品种多，自身就有着一股清淡的豆香味，又特别简单吸收其他食材和调味料的滋味，是一种很有意思的食材。豆腐的吃法繁不胜数，有名有姓的做法恐怕也得上百种。

麻婆豆腐做法，做麻婆豆腐，学会这3个窍门，比吃肉还下饭，在家也能做的很正宗！豆腐，一直是家常菜中的主角，豆腐的前史久、典故繁、品种多，自身就有着一股清淡的豆香味，又特别简单吸收其他食材和调味料的滋味，是一种很有意思的食材。豆腐的吃法繁不胜数，有名有姓的做法恐怕也得上百种。有句俗语说“贵人吃贵物布衣吃豆腐”正说明晰豆腐对普通老百姓的重要性，不论家境怎么，就算再穷豆腐也仍是吃得起的，曩昔每当到了冬季，北方基本就没什么新鲜蔬菜了，豆腐便是肯定是副食主角，豆腐炖白菜，煎豆腐、炸豆腐、豆腐汤等等都是让人垂涎的家常菜。看似顺手可得的廉价豆腐，养分却一点也不含糊，豆腐的中蛋白质含量能到达16％，各类氨基酸，维生素的含量也很高，是谷物很好的弥补食物。在我国的许多菜系中，豆腐都是不可或缺的食材之一，今日要做的便是一道传统的川菜：麻婆豆腐。麻婆豆腐可算是川菜中的经典之一，具有麻、辣、嫩、酥、香等特色，深受人们的喜欢，成为家家户户都会做的家常菜。今日小编毛毛就跟您共享自己的做法，喜欢吃麻婆豆腐的朋友能够试试。

麻婆豆腐

食材预备：嫩豆腐、牛肉 、生姜 、小葱 、大蒜、干辣椒、花椒、郫县红油豆瓣酱、永川豆豉、黑胡椒粉、白糖、料酒 、生抽、淀粉、花椒油、辣椒油

做法过程：

1、牛肉切末，放入料酒和生粉，抓均静置10分钟。

2、豆腐切块，干辣椒切段去籽，生姜大蒜切末，小葱切葱花，分红两份，少的那份最终用来装点。

3、豆豉切末，和郫县红油豆瓣酱混合。

4、锅中油烧热，放入牛肉末炒散就能够盛出备用。

5、锅中留底油烧热，放入干辣椒和花椒，小火渐渐炒香。（留意不要炒糊）

6、把干辣椒和辣椒盛出来丢掉，避免影响口感。锅中只留炒完花椒辣椒的油。

7、中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油。

8、调大火放入葱姜蒜末炒香后放入豆腐，悄悄晃动炒锅

9、放入清水快与食材平齐。

10、煮开后放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少数悄悄翻炒均匀。调小火，盖上锅盖煮5分钟左右。（中心能够翻开锅盖，用铲子轻推避免粘锅）

11、在煮豆腐的时分，调一碗水淀粉，煮到还剩少数汤汁时，倒入水淀粉。用铲子轻推。

12、煮到汤汁粘稠，到自己最喜欢的浓度即可关火，盛入盘中之后，淋上花椒油和辣椒油。最终撒上葱花装点即可，一道甘旨的麻婆豆腐就做好了！

总结：

1、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱，带红油的那种。豆豉挑选永川豆豉。这两样现已很咸了，不需要放盐。

2、麻婆豆腐的制造要选用嫩豆腐，也便是石膏豆腐，用卤水制造的豆腐是不可的，无法表现麻婆豆腐“嫩”的特色，而且不简单勾芡，用内脂豆腐也不可，太软简单散，最终会变成豆腐花。

3、麻婆豆腐最好运用牛肉作为肉馅，猪肉和鸡肉都做不出来那种共同的香味，尽管也并不是有必要运用牛肉，但传统的麻婆豆腐的确只用牛肉来制造。