咱西安的美食咥一口就是一段历史

西安，我国八大古都之一，也是中华文明的发祥地之一，作为古丝绸之路的起点和秦始皇陵兵马俑的所在地，西安的前史见识可谓厚重。当然，凡是前史悠久的城市，独具特征与前史相映的美食也少不了。西安的美食，遍布全国，但想要品尝到前史的味道，看来您还应来西安亲口吃上一遍才爽快。

泡馍

泡馍是西安甚至全国都闻名度较高的一种小吃。牛羊肉泡馍现已成为陕西名食的“总代表”。泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值羊肉泡馍羊肉泡馍隆冬，饥渴难耐，囊中只要一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热火朝天的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓丧心境，踏上征途。登基今后，尝遍人间甘旨，心中独独放不下回忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房拷贝，近百厨师苦思冥想，才定下做法，便是现在的羊肉泡馍。

这一碗料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷的牛羊肉泡馍，正是陕西人性情的表现，质朴真实又令人难忘。

肉夹馍

肉夹馍是咱西安的闻名小吃，腊汁肉比一般的酱肉愈加酥烂，味道浓郁，由于选料精密，调料丰厚，火候到家，加上运用陈年老汤，因而所制的腊汁肉异乎寻常。吃过它的人都称誉它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不必牙咬肉自烂，食后余香久不散。”

肉夹馍中的肉叫做腊汁肉，煮完肉的汤汁上有一层厚厚的油脂，能起到保温留香的效果。这种煮肉方法由来已久，《周礼》中说到的“周代八珍”之一的“渍”，便是腊汁肉；北魏贾思勰《齐民要术》中具体记载的“腊肉”制法，与今日腊汁肉的制法所差无几，只不过现在的做法更为考究，肉质更酥烂，味道更鲜长。

凉皮

凉皮是陕西，河南，甘肃十分受欢迎的传统小吃。一些区域因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为闻名。口味有麻辣，酸甜，麻辣，香辣等各种口味。凉皮前史悠久，听说源于秦始皇时期，距今已有两千多年前史。陕西凉皮品种繁复，有面筋凉皮、麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮和岐山擀面皮，主要是质料的不同，所以口感有差异。

冬季吃面皮你能保暖，夏天吃你能避暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能凉皮凉皮去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、稀少难得的天然绿色无公害食物。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。

肉丸胡辣汤

肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃，也西安人最受欢迎的早餐之一。肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或许说是牛肉丸烩菜，可是差异于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的马铃薯、莲斑白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最终勾芡而成。

肉丸糊辣汤还有一个高雅的姓名叫八珍汤，叫八珍天然夸大，不过这也阐明糊辣汤“内容”许多。吃前浇一勺店家精心熬制的红彤彤的辣椒油，吃罢舌尖发麻，轻轻冒汗，浑身舒坦。

甑（zèng）糕

甑（zèng）糕是西安和关中区域特有的传统风味小吃，是用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成，故名。此小吃前史悠久。甑，是我国古代一种十分陈旧的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保存至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

甑是一种底部有小孔，故而甑糕也叫劲糕。据传，甑在原始社会后期现已发生，到了新石器年代又有陶甑，商周年代发展为青铜铸成，铁器发生后，又变成了铁甑，现在也有用白铁叶子焊成的。陶甑蒸出来的甑糕质量最好。甑糕以糯米和红枣为质料，米枣融合，红白相间，绵软粘甜，风味共同。

Biángbiáng面

Biángbiáng面是西安闻名的传统面食，开始因其姓名笔画杂乱且读音难念而广为人知。是陕西关中特征传统风味面食，由于制造进程中有biang、biang的声响而得名，特指关中麦子磨成的面粉，一般手艺拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

Biángbiáng面要经过揉、抻、甩、扯等进程制造成宽而厚的面条，再用酱油、醋、味精、花椒等调料调入面汤，因面条犹如一条“裤腰带”，位居关中十大怪之首。

至于这个字如此杂乱，听说是由于具体记录了做面进程，有传是秦始皇命令所创，他以为这是一种“御用”面食，不能让布衣随意吃到，故御赐biáng字，令大众无法容易写出。

饺子宴

西安的饺子宴是依据门客的多少来定每碟饺子的数量，一碟吃完上第二碟不同馅的饺子，直到吃不进停止，一顿饭一般不会有相同馅的饺子。例如，一桌6人，那么每碟饺子只要6个，100多种馅料，顺次出现，直到你喊停。

饺子宴依据食材的不同，主题也不同，它分为二龙戏珠宴、金龙迎宾宴、鸳鸯宴、海鲜宴、三鲜宴、罗汉斋宴和鸡鸭宴等不同品种的饺子宴。

油茶麻花

油茶麻花也称为油茶泡麻花，或麻花油茶（有点拗口），是西安人的传统早餐，将面粉先用清油炒熟，再配上杏仁、花生和黄豆，用开水兑开，最终泡入新鲜麻花，细腻绵软，养分丰厚。当然，麻花油茶仅是西安油茶傍边的一种，其他的还有疙瘩油茶、杏仁油茶和壶壶油茶等等。

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