大闸蟹价格跳水但对苏州人来说实现大闸蟹自由……太南了

最近，一则今秋大闸蟹供给足够，价格跳水的新闻让吃货们欢腾了，关于#大闸蟹价格跳水#的论题，还一度登上了微博热搜。

据媒体报道，本年饿了么、盒马鲜生联合发布的陈述显现，大闸蟹外卖客单价同比上一年下降9.3%，阳澄湖大闸蟹更是下跌了31.6%。盒马生鲜一般大闸蟹的价格也较往年下降达15%。继小龙虾价格跳水后，大闸蟹价格也跳水。

大闸蟹价格跳水，跟本年全国范围内大闸蟹饲养面积扩展，供给量足够，线上线下出售构成规模化效应，顾客对大闸蟹消费回归理性等多方要素相关。

不过关于吃货来说，最关怀的大约便是，大闸蟹价格跳水，那……能够铺开吃了？！谁没有一个打开吃大闸蟹的愿望呢？

完成“大闸蟹”自在，大约是每个吃货秋天最大的想头了！

大闸蟹/

为何能抓获这么多铁粉

宋人苏舜钦说：“蟹之肥美，抵得上江山之美”。这句话虽有夸大之嫌，但毫不掩饰的展示了一个大闸蟹铁粉的张狂。

大闸蟹的粉丝，诗人占了多半。李白说：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台”；唐伯虎说：“左持蟹螯右持酒，不觉今朝又重九”；张问陶说：“墙角聚空螯，秋冬酒兴豪”。

到了明清文人吃货圈，大闸蟹的魅力更无以伦比。比方我国最著名的“蟹痴文人”李渔，他“以蟹为命”，提到吃蟹用“不管终身一日，皆不能忘之”来表达。对吃最有研讨的李渔则从纯吃货的心态剖析：“蟹宜独食，不宜调配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。”

大闸蟹为什么能抓获这么多的铁粉？当然是其“鲜”天下第一。

大闸蟹的“鲜”首要来自两个方面：蟹黄蟹膏、肉质。雄蟹的蟹膏色彩白中带黄，口感绵润细腻；雌蟹的蟹黄则是橘黄色，质地紧实，味道鲜美备至。大闸蟹作为湖蟹的代表，其饲养环境对水质的要求颇高，所以大闸蟹的肉质最大的特征便是鲜甜。

作为一个合格的大闸蟹，有必要青背白肚、金毛黄爪。一般，大闸蟹个头越大越好，腹甲丰满，肚脐杰出，所谓“顶盖肥”，让人瞧着都能联想到揭开蟹盖那一瞬溢出的肥满膏黄。

蟹之甘旨，江南人是盖了章确定的。据说在江浙沪混得好不好，就看这两个月有没有人给你送阳澄湖大闸蟹了。若是有，明显你“混得不错”！

俗语说秋风起，蟹脚痒。其实是指每年到了金秋时节，秋风渐凉，一向藏在塘底的大闸蟹，纷繁爬上护栏，生殖洄游的天性，唆使它们巴望回到出生地。但关于爱蟹之人来说，痒的不是蟹脚，而是一颗吃货的心……

姑苏人/

大闸蟹自在有点“南”

坐拥太湖与阳澄湖，不时不食的姑苏人对大闸蟹天然最有话语权。但关于姑苏人来说，要完成“大闸蟹自在”，好像有点“南”！原因无它，只由于，姑苏关于大闸蟹的吃法……太多了！！

01.

整只吃：清蒸、炒年糕、醉蟹

吃蟹，最爽性直接，最能深得蟹味精奥的便是清蒸。

姑苏人一般趁着蟹鲜活整只蒸熟，虽然有蟹八件这样的传统食器，但更多人仅仅凭一口好牙就能把藏在蟹壳里的细肉吃个精光，即使是边边角角，也能用“绝技”处理。

除了清蒸，蟹炒年糕、醉蟹、面拖蟹都是常见做法，各个各的特征。

02.

拆开吃：秃黄油

描述鲜，很多人喜爱用“鲜掉眉毛”来描述，但若描述秃黄油，等级明显不行，有必要用“鲜掉头发”才干奖励它的味道。

在姑苏话里，“秃”音近似忒，是“只要”或“独有”的意思，秃黄油其实便是“朴实的蟹膏和蟹黄”。这道甘旨奢华备至。十只四两蟹，所得膏黄也不过五六十克，其宝贵清楚明了。

越是宝贵的食材，吃法越是简略。秃黄油的吃法只要两种：拌面或许拌饭。

大名鼎鼎的裕兴记，一碗秃黄油拌面，标价188，去的人仍趋之若鹜。金黄的蟹黄蟹膏裹挟着细面，拌到面条吸饱油汁，趁热吃，分分钟就能吸溜完一大碗，吃完，还得把碗舔洁净，才是对秃黄油的最高敬意。

03.

做成点心：酥皮蟹

《风味人世》介绍大闸蟹的一集专门提了酥皮蟹这道蟹做成的甜点，江南的灵活全在这道美食里。

酥皮蟹用蟹壳承托蟹粉，然后面上用酥皮盖住烤制。酥皮锁住水分，蟹肉自身的清甜，在酥皮的包裹下更极致地开放出来。酥皮蟹不光甘旨更形神兼备，黄橙橙的色彩，绘声绘色的形状，看着就让人唇舌生津。

04.

万物皆可蟹粉

用蟹拆肉，佐以配料，煮成的食物便是蟹粉。在姑苏，万物皆可蟹粉。

蟹粉小笼，小笼中的白富美，将白白的皮子咬开，丰腴鲜甜的汤汁马上布满口腔，十足的满足感；蟹粉豆腐，蟹粉的参加让豆腐这道平价食材马上身价翻倍；蟹粉狮子头，蟹黄是画蛇添足般的存在，吃起来鲜而不腻……

瞧瞧，姑苏人关于大闸蟹的这份爱，扎实地感觉口水都要滴下来了！自在不自在不管它了，先来几只肥蟹清蒸，解解馋再说……

“

山中何事？松花酿酒，春水煎茶。