花雕酒入菜3道独具风味开胃又提神

一.花雕酒煮大闸蟹

秋季蟹肥，吃过花雕酒煮的大闸蟹后，就再也不想清蒸了，一点腥味没有，只剩鲜美，还更水润。

美味并不会因煮而减弱，既去了腥增了鲜，还更多了一种共同的，淡淡的醇香酒风味。

【花雕酒醉大闸蟹】

资料：大闸蟹6只。

配料：花雕酒1小碗（200克左右），盐1小勺（大约3-4克），姜6片。

做法：1.将大闸蟹在流水下用小刷子冲洗洁净，塑料标签都剪下来，绳子最好也解掉，但若想保住蟹爪不掉，就冲洗洁净一同煮。

2.锅中参加三碗清水，再参加一小碗花雕酒， 一小勺盐拌匀。

3.大闸蟹竖着排入锅里，加盖，大火煮开后转中火，焖煮15分钟左右，至酒味转为鲜香味四溢即可。

小贴士：水的量不必太多，别超越大闸蟹，过多半即可，避免稀释了酒香。刚开始煮的时分有酒味冒出，后来就没有酒味了，是共同的螃蟹清美味。

花雕酒不能换成一般料酒、黄酒或许其他酒，滋味不是一回事，花雕是绍兴黄酒的上等品。

由于此蟹做法好吃，对花雕酒的好感也从此被完全撩起。那滋味实在是妙趣横生，把一个厌烦酒的人，曲径通幽的信服在厨房里。

也有会品酒的，说发酵型的花雕酒，香气浑厚的喝起来有着九曲十八弯的魅力，说它是我国黄酒中的奇葩。

资料选用上好的糯米、优质麦曲，辅以江浙清澈的湖水，用古法酿造，再贮以时日，产出共同的风味和丰厚的养分。含有多种人体必需的氨基酸、蛋白质、维生素，适量饮用有活血提神、消除疲惫、进步推陈出新、开胃暖胃等成效，被称为第一流的液体蛋糕。

煮妇喜爱它的办法，便是厨房里常备，那去腥增鲜又调味的功力非一般。还记得有次去门口的小超市里买花雕酒，找来找去的，想买瓶女儿红。

忙着上货的老板看我墨迹，说花雕便是黄酒，也是女儿红。我轻声应着，心里可不想就拿一般的，玻璃瓶装的黄酒完事。花雕都是陶瓷坛装的，酒性柔软，香味浑厚。

花雕酒归于黄酒，黄酒还有：古越龙山、状元红、会稽山等，其间不同，各有学识。

但我知道花雕酒又叫女儿红，或许说更喜爱它叫女儿红。

曾经绍兴家家会酿酒，每逢一户人家生了女儿，满月那天就选酒数坛，请人刻字彩绘以兆吉利，然后泥封窖藏。待女儿长大出阁时，取出陈酒，招待贺客，谓之女儿红。

若女儿未至成年而夭亡，那该酒就叫“花凋”酒，即花之凋谢之意。女孩夭亡是件哀痛的工作，谁也不期望喝花雕酒，所以有句话就说“来坛女儿红，永不饮花雕。”

花雕酒入菜，我还做过这道。那是在《不过一碗人间烟火》中看到的一句话：“由于进程实在太简略，滋味实在太脍炙人口，所以不好大伙儿共享是天理不容。”说的便是，花雕醉蛋。

便是白煮蛋剥壳，花雕酒与头抽一比一混合，泡进去，入味即可吃。鸡蛋原本便是完美的食物，原味的就很香，再搭上花雕的浑厚香气，酱油的微咸，滋味就更美了。相同的办法对待鹌鹑蛋也很好吃，下酒零食总相宜的小食。

【花雕醉蛋】

资料：鹌鹑蛋500克，花雕酒100克，酱油100克，水200克

做法：1.鹌鹑蛋放入锅中，参加没过它的清水，大火煮开后转中火煮5分钟即可关火。

2.捞出鹌鹑蛋，用小勺敲裂蛋壳，或许用手捏一捏，蛋壳也就都碎裂了，更便利入味。

3.将调味料倒入锅中，再加点水，煮开即可关火。

4.将料汁倒在保鲜盒中，晾凉后将敲裂壳的鹌鹑蛋放入，冷藏泡过夜即可。

小贴士：书上说的花雕与头抽是一对一配比，我做往后觉得酒的苦味和咸味都稍重，所以需求兑点水才好吃。

买鹌鹑蛋的时分，要挑壳不破不烂的买。由于在运送的进程中，鹌鹑蛋被挤破壳的，一般都是不新鲜的，剥壳后你会发现两端会是空的。新鲜的鹌鹑蛋是丰满的，煮熟后不必冷水激也很简单剥壳。不被挤破的硬壳蛋，还阐明钙质含量高。

写上边的醉蛋，有人告诉我用花雕酒做的鸡肉好吃。我搜搜，成果看到了一堆的花雕醉鸡，竟然仍是道名菜，国际真美妙。也的确，试往后发现，滋味共同，卖相也很精美，还不必啃骨头。

粤菜花雕醉鸡，是广东的传统菜。做法是将鸡腿剔骨后抹点料酒和盐，腌制一会，再用锡纸卷成卷，拧紧两端，上锅蒸熟。然后再用花雕酒当归枸杞啥的煮个料汁，晾凉后把蒸熟的鸡肉卷泡进去，6小时后即可切片上桌，美丽的一道凉菜。

由于鸡腿肉是蒸熟的，所以也少了煎炒烹炸的油腻，很合适枯燥秋季的摄生要求，再通过花雕酒的浸泡，还具活血提神的成效。

【花雕醉鸡】

资料：鸡腿2个，料酒2勺，盐4克，现磨黑胡椒少量。

调味料：花雕酒100克，水400克，枸杞30克，香叶2片，八角1颗，姜3片，桂皮1小段，花椒1勺，白糖2勺，盐4克。

做法：1.去骨的鸡腿肉洗净，平铺开，在上面抹一层料酒一层盐，再磨点黑胡椒，腌制10分钟。

2.然后将鸡腿肉放在一张锡纸上卷起来，尽量卷的健壮点，两端拧紧。

3.收口向上的摆入蒸箱里，以防汤汁流出，然后120度蒸30分钟即可取出晾凉。

4.将调味料悉数放入锅中，大火煮开后再续煮2-3分钟即可关火。

5料汁晾凉后，再将晾凉的鸡腿肉放进去，加盖泡六个小时以上。

6.然后就可以随时取出切片上桌了，蒸好的鸡肉会一向坚持卷状的，带着枸杞一同装盘，美观好吃，还不必啃骨头。

小贴士：买鸡腿的时分，若是卖家不忙就让她帮着将鸡骨踢掉，人家的刀快技能也好，会利索又洁净的剔好，也省的自己拿回家再费力弄了。剔下的鸡骨也拿回家，煮个汤也够两个人下碗面的。