在潮汕能打败老干妈的可能只有它了

犹记住大学刚开始的时分，妈妈给咱们宿舍寄牛肉丸打火锅，宿友从此爱上了牛肉火锅局，而解锁甘旨的暗码，竟是那几袋沙茶酱。

牛肉丸的高光时间，竟是遇上了“门当户对”的沙茶酱！潮汕牛肉丸几乎都是手打丸，弹性多汁的牛肉丸只需蘸少量沙茶酱，沙茶浓郁风味的汁水马上激起牛肉丸的鲜香，各种风味的汁水在你口腔开放...

沙茶酱，这种诱人的调料品在潮汕人手中自带主角光环，极具包容性：沙茶牛肉，沙茶排骨，沙茶粿，沙茶烧烤，乃至是沙茶蘸生果…只要你想不到，就没有沙茶酱做不到！

而说起“沙茶”二字的故事

少不了说起它的兄弟

沙嗲！

榜首站

东南亚

沙嗲味零食，怪味却沦亡

记住曾经在零食小店里边，有各式各样的小零食，形象深入并且还偶然会回味的，是沙爹鱼串。其时许多小朋友都是人手一串，可以说是90后的回想里的最经典的小零食了。

那是小编榜首次触摸沙爹味的零食，初尝沙爹风味，舌腔中咸甜辣的沙沙口感甘旨，说不上很甘旨乃至有点古怪，却让喜爱吃鱼露的我从此上瘾了。本来沙嗲味，是这样一种美妙的混合甘旨，很有风味！

泰国的沙爹鱼零食，信任是许多人榜首形象中的沙嗲风味，信任对许多广东人来说，沙爹鱼串便是广东人眼中的的辣条了！喜爱的人很喜爱，不喜爱的很厌烦，“沙嗲”，便是这样有故事…

从沙嗲到沙茶，成果了一瓶酱

沙嗲是传统马来等东南亚区域美食——腌好的牛肉、羊肉、鸡肉串成串以适度的火候炭烤后，最最重要的便是要蘸一层厚厚的沙嗲酱一同进口。

沙嗲的影响力真的很大，直到到现在，香港街头还保留着许多这种东南亚美食的代表-“沙嗲”的美食屋。而代表菜莫过于沙嗲酱了！

沙嗲酱是一种复合材料，由花生酱、椰酱、幼虾等调制而成，橘黄色，质地细腻，如膏脂，辛辣味杰出，咸味浓，略带甜味，香醇无比，让喜爱这种重口味调料的爱不释口，令人留恋不已。

图/微博@香港玩乐攻略

而沙茶酱呢，是从沙嗲酱衍生过来的。早些年间，闽潮粤台一带国人下南洋，南洋人在饮食习惯中参加了沙嗲酱的元素，这种酱料后来被潮汕厨师传入潮汕广阔区域。

阅历代厨师揣摩改进，只取其富含辛辣的特征，改用国内香料和主料，制造成了今日的沙茶酱。

超市沙茶酱的两大巨子，是皇牌和牛头牌，牛头牌沙茶酱来自台湾；而出自潮汕一家老牌的沙茶调料厂的皇牌沙茶王更深得咱们广东人的喜爱！

第二站

潮汕

在潮汕，只要它能打败老干妈了

假如让潮汕的朋友引荐一款酱，，或许大部分人的答案是“沙茶酱”！信任许多潮汕人出门的时分，不管是去异地上学仍是外出打拼，行李都会放上几瓶沙茶酱。

图/微博@漠迹的碎碎念

可是，究竟家庭克己的沙茶酱仍是比较罕见，超市的皇牌沙茶王足以家喻户晓。沙茶王的口感倾向于酱，高品质的沙茶王，原材料中的花生芝麻的份额高达40%，甜甜腻腻的却简略让人上瘾了！

潮汕人和沙茶酱的爱情好像是从小培育起来的，吃什么都爱放勺沙茶酱。无论是吃火锅涮牛肉、煮个面调个汤底仍是炒菜都最喜爱放沙茶酱，乃至一碗白面，拌上沙茶酱，也都完美了！

绝味沙茶，深藏不露

可是，假如你不满意于罐头沙茶酱，想吃到令当地人为之心醉的沙茶绝味，恐怕还得去潮汕当地寻找一番地道了！

在潮汕，许多考究的店家都会克己沙茶酱，大多都是以花生、芝麻的香，加上海虾，配上葱头、辣椒、蒜的辛辣，再兑上白糖的甜味，炒制而成的复合酱料。

每家店的秘制沙茶酱在配方和用料上或许都有少许不同，但大多都层次明显，风味共同。

除此之外，地道的沙茶酱还加上了潮汕特征鲽鱼干，鲜甜的滋味愈加隽永了~

图/微博@张新民

潮汕牛肉火锅主力蘸料

而品尝地道沙茶风味的榜首站，有必要是潮汕牛肉火锅！信任许多外地人与沙茶酱的榜首次亲密触摸，便是在吃牛肉火锅时！

而店家克己的沙茶酱有必要调配炸得干爽详尽的蒜酥，这碟蘸料才是潮汕牛肉火锅的正确打开方式啊！

图/沙橙美食汇

店内，刚断生的上好的五花趾、匙柄、脖仁、吊龙 、肥胼、胸口朥顺次下锅，刷烫恰到时分的秒数，趁最佳状况时赶忙拥入沙茶酱的怀有吧！

比起沙茶王的膏状，克己的沙茶酱愈加液体，新鲜的上好牛肉，在沙茶酱蘸碟中悄悄划过，牛肉的纹路愈加简略挂上了液体形状的沙茶~

而潮汕人独爱鲜牛部位莫过于胸口朥了！沙茶酱让肥美爽脆的胸口朥有了沙沙的口感又保留了自身的风味，配合得适可而止，肉香浓郁，肥美劲道，真的是唇齿留香了！

图/微博@黑色污染

而潮汕的牛肉丸，每一颗都要通过上千上万次的捶打，打到牛肉起胶，这样的牛肉丸天然自带了爆浆的特点！

一只筷子一戳，蘸上沙茶酱，在口中咀嚼，肥美的牛肉汤汁和沙茶风味瞬间在你口腔开放，旋转、跳动、不停歇！半筋半肉，弹性十足的牛肉丸吃出了油脂的满意，可是调配沙茶酱后居然还吃出了奶香味，几乎不要太生动了！

沙茶酱赋予牛肉火锅的风情，只要你阅历进入一家正宗的潮汕牛肉火锅，饱到扶墙还要硬塞几颗牛肉丸才干真实体会了！

干粿拌沙茶，爱上油腻了

而在潮汕，干粿和干面，更离不开一勺醇香浓郁的沙茶酱了！

在潮汕，到饮食街上每走几步路都能碰上潮汕汤粉店，它们的存在不仅是街坊邻居的一日三餐，更是许多在外打拼的潮汕人心心念念的家园滋味。

而潮汕汤粉店的招牌莫过于一碗干拌配上一碗靓汤，而干拌的点睛之笔便是那勺法力的沙茶酱了！

图/微博@草包妮子

粿条简略烫熟，铺上豆芽，撒上芹菜珠，再淋上一大勺沙茶酱，一碗干粿就完成了。

豆芽和芹菜解腻，沙茶遇上洁白无瑕的粿条是终极混合，粿条轻浮新鲜，沙茶厚实香醇，彼此交相辉映，怎样描述这种甘旨呢？分明没有肉，但每一口干粿都吃出了肉食主义者的快感，即使油腻，足以让我吃完一碗！

而在潮州，除了沙茶酱还不行，还有淋上一勺芝麻酱，沙茶酱和芝麻酱这组cp，是这座小城的根底绝味地点。

不叫“干粿”了，叫“灌粿条”，用力猛吸一口拌得均匀的粿条，满嘴醇香芝麻与麻辣沙茶的多种味觉混合，再喝上一碗紫菜肉丸汤，一股暖热，从嗓子暖到肠胃，几乎不要太惬意满意了！

图/食小姐

沙茶牛肉，天作之合

在潮汕，沙茶，除了蘸全部，拌全部，还能炒全部啊！而家常的沙茶炒牛肉在很多沙茶烹饪中锋芒毕露，就连在闽粤两地的酒楼的餐桌也是很常见，足以看出沙茶牛肉的魅力了！

图/微博@商场博物

除了沙茶牛肉，加点芥蓝更如虎添翼了！看似简略的炒菜，但对美食有造就的潮汕人却在这道菜上下足了功夫，沙茶炒牛肉芥蓝，考究食材与火候。

牛肉选用的是新鲜的肥瘦相间的吊龙肥牛，这样的牛肉炒起来既有厚实的口感，又带有油脂的鲜香；芥蓝选用矮小的，这样炒起来口感很嫩滑不苦涩；沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、甜美、辣等共同风味，裹满沙茶汤汁的牛肉醇香滑嫩，芥蓝青脆爽口，余味无穷。

图/微博@o鱼霏o

近邻沙茶面，沙茶重度爱好者独爱

当然，沙茶除了有潮汕沙茶，还有潮汕近邻闽南沙茶这一风味。而沙茶酱用以制造汤头，其间以厦门的沙茶面为模范！

沙茶面，其妙处在于以沙茶酱用以制造汤头沙茶。而沙茶酱主料就有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成一锅浓郁鲜红的沙茶酱待用。

碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味参加猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最终淋上那一直在大锅里滚开的沙茶酱汤料，牵动人心的沙茶面就完成了！

一碗地道正宗的厦门沙茶面有必要汤头鲜甜美辣可口，色泽红黄，滋味鲜咸香浓浑厚。几乎便是沙茶酱的重度爱好者的福利了，每口汤汁都是精华！

图/微博@欣欣呷虾米

沙茶

这种简略又杂乱的调料

在潮汕人手下妙笔生花

在潮汕，大约只要它能与普宁豆酱媲美了

沙茶可蒸、可炒、可蘸、可拌、可煮、可烤

一年四季，一日三餐

一直活泼在潮人的舌尖上

爱沙茶的人对它爱得深重

一碟沙茶，是汕头牛肉火锅的绝配

家庭烹饪中，也少不了一瓶沙茶王

潮汕街头巷尾的干粿、干面、牛肉粿条汤

更离不开一勺醇香的沙茶

图/微博@叶狗灰

假如想一品沙茶的甘旨

没条件的就买瓶沙茶王

有条件的，记住来潮汕街头逛逛呀

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