金秋进补好时节这一口斗鸡菇煲汤入口仿佛尝到了世间最鲜的滋味

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山珍味道·斗鸡菇煲汤

咱们总是以“火辣美食”激起对味蕾的影响，酒过三巡，菜过五味后，总会来上一碗热火朝天的鲜汤，为这次进食画上温暖的句点。

——说起煲汤，大多数人更寻求食材本味。

所谓天然味道源于“山珍”，麻辣鲜香吃的多了，今日这个适意暖胃的“煲”你满足。

今日的主人翁是我国四台甫菌之一，「鸡枞菌」。

鸡枞菌是食用菌中的珍品，多生长在山间。其色泽皎白，口感肉质细嫩，幽香四溢，与鸡肉类似，故得此名。

在不同的区域人们对它的叫法也不相同因地而异。广东称鸡枞，潮汕称鸡肉菇，四川称斗鸡菇、鸡肉菌、伞把菇或斗鸡公，贵州称三八菇、三坛菇、三孢菇。

（图片来源于网络）

（图片来源于网络）

因山川地地貌特别，我国西南区域的鸡枞菌较为茂盛。

特别是7、8月旱季旺盛时节，鸡枞菌往往从白蚁巢或其邻近土壤长出，虽不是有白蚁的当地就有鸡枞菌，但有鸡枞菌就必定会在邻近有白蚁巢。

//愈来愈受欢迎的山珍//

鸡枞菌作为一种天然野生的宝贵食用菌，实体中含有较为丰厚的蛋白质，氨基酸品种也较为全面。

这个藏在深山秘境里的人世甘旨，变得特别宝贵。

所谓“鱼和熊掌不行兼得”，但在鸡枞菌这儿却不是那么回事。鸡枞菌不只养分充分，它的口感也非常细腻新鲜。

不管是干煸、油煎、清炒乃至红烧鸡枞菌，也都是不错的挑选，鸡枞菌总能有不同的美食趣味儿。抛开价格抛开繁琐的制造过程，总有慕名而来的吃货，只为尝一口菌子的鲜。

但用鸡枞菌用来制汤，是大多数门客的首选。鸡枞洗净后与高汤合作熬制，保留了食材最原始的味道，可谓是鲜上加鲜

当然，好的食材还得需求考究的烹调，才不至于糟蹋这珍稀的应季甘旨，和陈大师一同制汤吧！

（跟着大师一同做起来吧！）

陈 文 俊

香满楼酒店 行政总厨

ARE YOU READY ?

全部准备就绪，开工吧！

所需食材

野生斗鸡菇500克

吊好的高汤1000克

2两鲫鱼1条、鸡蛋两个

姜、葱片5克、精盐少量

详细用量 依据个人喜爱增加

第一步

· 食材前期处理 ·

将新鲜的斗鸡菇顺筋将外表刮洁净，刮洁净后放入清水中，用南瓜叶擦拭斗鸡菇。

清洗洁净的斗鸡菇，用手撕成条状即可。

第二步

· 熬制浓汤 ·

将处理好的鸭子、老母鸡、棒子骨放入纯洁水里，用中火烧开熬制5-6个小时，然后再改成大火熬制2个小时冲白。

第三步

· 辅佐食材处理 ·

鲫鱼处理洁净，锅里倒油，将鲫鱼煎成双面金黄即可捞出备用。

碗中打入两个土鸡蛋，搅匀后倒入锅中，煎成双面黄即可捞出备用。

第四步

· 小火慢煮 ·

将煎好的鱼、鸡蛋放入砂锅里，再参加姜片、葱段和斗鸡菇，掺入吊好的高汤，再参加少量精盐，小火至中火慢煮20分钟即可。

* 慢工出细活，长期的熬制才干激宣布斗鸡菇的鲜香，所以要喝好汤必定要有耐性哦~~

一同感触品味甘旨吧