如何让蔬菜减盐不减味米其林大厨和营养师都推荐这一招

本期『一问一答』为食栗派参与良食峰会的特别报道。咱们请会议承办方姑苏音昱水中天的营养师罗晓女士、行政总厨邓锡漳先生共享他们健康吃蔬菜的经历。

# 自己动手做高汤 #

用骨头、菌菇等食物，熬一锅高汤，分装冷冻起来。做菜时用自己的高汤而不是市售的浓汤宝，这是居家最简略又健康的甘旨诀窍。

# 巧用味精和鸡精 #

味精、鸡精的钠含量大概是盐的1/3-1/2，假如调味时需求放味精，那一定要削减甚至不放盐；这样不只滋味好，也比单纯只放盐摄入的钠更少。

# 用天然调味料和香辛料 #

拿走了“盐”，就用酸、辣、香等其他“影响”满意你的味蕾。比方醋、柠檬、茴香、孜然、香菜、九层塔（罗勒）、葱姜蒜、五香料等等。

拍摄：良食基金Julien、一晗

邓锡漳（左）、罗晓（右）在峰会上演示一道甜点:黑米莲藕的制造

罗晓奔驰咱们，英国为了完成减盐25%的方针，选用每年削减5%的做法，让我们渐渐习气，终究完成25%的方针。

所谓的口味重、口味淡，并不是天然生成的，而是能够“调教”的；渐渐的削减用盐，口味也会变淡。

# 烤，增加蔬菜风味的神术 #

淡味蔬菜烤过之后，滋味会更浓。

比方西红柿，抹点油，烤一下；可用来做蘸酱，调配其他清淡的食物吃。

峰会茶歇。一种用鹰嘴豆、烤蕃茄等资料制造的蘸酱，调配蔬菜。

拍摄：良食基金Julien、一晗

# 炖一锅蔬菜高汤 #

邓大厨也引荐了高汤，他说用蔬菜就能炖出很好的高汤。

他一般会放洋葱、胡萝卜、西红柿……切剩余的边角料都能够丢进去，炖3小时左右，不必加盐或许其他调料。

炖好后分小份冷冻起来，做菜的时分用。他做咖喱鸡的时分就会用。

https://histaminefriendlykitchen.com

# 虾仁，不要选冷冻的 #

冷冻的虾仁在加工过程中，或许增加某些含钠的食物增加剂，尽管吃起来不咸，但钠含量比新鲜虾仁高。

这一点真是让咱们很意外。在某宝上找到一款冷冻虾仁，不出所料。

某宝上找到的一款冷冻虾仁，真是让人意外的发现

查询食物成分表的信息，发现了两者钠含量确实不同很大：新鲜虾仁是119mg/100g，而某品牌的冷冻虾仁是350mg/100g，高出不住一倍。

是不是也很意外？快去奔驰你爱吃蔬菜、爱吃虾仁的朋友吧~