宁波的传统名菜苔菜拖黄鱼香味浓郁是宁波人的老味道

“苔菜拖黄鱼”也叫“苔拖黄鱼”，是浙江宁波区域最著名的传统名菜。因为宁波靠海，故周围盛产苔菜。苔菜，又叫干苔、海苔，为碧绿细管状植物，形似丝棉，产于浅海岩石上，冬春季收集晾干，清香味浓，以浙江宁波邻近海面所产最为有名。当地人们都喜爱以苔莱切成末，与面粉拌成糊，用黄鱼肉条蘸裹面糊入油锅炸熟食用，故名为“苔菜拖黄鱼”。此菜以香味浓郁、鱼肉新鲜而著称，深受人们的欢迎。小时候，倚在厨房的门边，看着妈妈认真地炸着拖黄鱼，口水就现已咽满了一肚了。

“苔菜拖黄鱼”也叫“苔拖黄鱼”，是浙江宁波区域最著名的传统名菜

外面卖的拖黄鱼，一般都是现做现卖。制造进程并不杂乱，资料新鲜是要害，最好选取腮红、通体完好、二指巨细的新鲜小黄鱼，一来易炸熟，二来易入味。将小黄鱼剖膛破肚，去除内脏，去掉鱼头，沿着鱼背一剖为二，将鱼肉置于盘内，加盐、料酒、姜微腌去腥。自发面粉内打入小苏打、盐、苔菜、鸡蛋、水后，搅成均匀的面糊。锅内添油烧至七成热时，手拎着鱼尾挂糊，乃是‘第一拖“。挂糊之后，拎鱼尾沿锅缘渐渐放入油里，这是”第二拖“。待鱼体炸至金黄后拖出，谓之”第三拖“。通过”三拖“之后，酥脆可口的拖黄鱼就炸好了，拖黄鱼也由此得名。苔菜，这种碧绿的食材，关于宁波人来说，是再了解不过的。这种生长在浅海岩石间的藻类，于冬春季收集后晾干，有一种天然鲜美，清香味浓。小时候，家里来了客人，拖黄鱼常被用作招呼客人作下酒的小菜。素日里，孩提们喜爱拿来当零食吃，鱼肉满足鲜美，不必蘸醋都十分好吃，而裹在外层的面衣适可而止，金黄酥香，吃得咔蹦咔蹦脆。

“苔菜拖黄鱼”不只鱼肉鲜美，且苔菜香味浓郁，咸里带鲜，能复原出海洋的滋味，十分开胃

曾经宁波盛行的“面拖黄鱼”，是将黄鱼去骨后切成小条，蘸着面糊入油锅炸熟而食。后来跟着当地经济的开展，商业昌盛，菜馆逐步增多，相互竞争，促进菜馆不断创新种类。所以有一家菜馆的厨师就动脑筋取用苔菜干和黄鱼肉条搅拌，挂糊经油锅炸制成菜。这样制成的菜不只鱼肉鲜美，且苔菜香味浓郁，咸里带鲜，能复原出海洋的滋味，十分开胃。所以此菜一经传出，就深得顾客们的称誉，并一向撒播至今。这道菜，既能够当零食，也能够当菜，还能够当饭吃，既填饱了肚子，又享受了甘旨。

宁波的传统名菜“苔菜拖黄鱼”，香味浓郁，是宁波人的老滋味

刚出锅的拖黄鱼外焦里嫩，轻轻冒着热气，以米醋蘸食，既解油腻，又化鱼腥，十分甘旨开胃。夹一块酥脆拖黄鱼，揾一揾小碟中的米醋，轻咬一口，外壳酥脆，鱼肉鲜美，细细一嚼，一酥一嫩的调配令人耐人寻味。拖黄鱼的做法在宁波很早就有，是一种适当怀旧的烹饪方法。拖黄鱼的香味，使黄鱼自身的鲜美上更上一层楼，关于老一辈来说，这更是让人怀旧的滋味。这种家园的风味，总有太多的来不及，曲折经年景往事，在不经意间悄然溜走。现在乡味，感知拖黄鱼的松脆可口，那些逝去的岁月，仍然在韶光深处活色生香。宁波的传统名菜“苔菜拖黄鱼”，香味浓郁，是宁波人的老滋味。小伙伴们，你吃过苔菜拖黄鱼吗？