南京人爱吃鸭：大学毕业后让孩子去卖鸭

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其他故都，把前史浓缩到宫廷，而南京把前史溶于天然。一起，把日子溶于鸭子。

南京，英文名Nankin，一座爱自黑的城市。

16世纪，葡萄牙人从福建人那里知道南京的姓名，却把南京叫做“Lankin”。

由于福建人总把“N”读成是“L”。

从此，西方人把「南京」叫成「蓝鲸」。

南京人表明，多大四（事）啊，咱们今后便是「蓝鲸人」了！

在古代，朝廷征收萝卜作为税收。

传说大众们想办法偷税，上交的都是小萝卜。

只需南京人，不管收成怎样，都上交最大的萝卜。

外地人笑他们傻，喊他们“大萝卜”，不精明。

南京人表明，么四么四，谁让咱们缺心眼呢！

在现代，作为江苏省会，南京在经济贡献上稍逊姑苏，被指“衰落”。

南京人表明，么四么四，谁让咱们缺钱眼呢！

做过六朝古都、民国首都，南京人见证了太多昌盛与衰落，大约对很多事都无所谓了：

关于功名，既来之，则安之，安闲「懒散」；

关于外界的成见，一不辩解，二自黑，然后一笑而过，持续过自己安稳的小日子去。

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但是，一说到南京的特产，南京人一扫无所谓的姿势，开端活跃起来。

说到四川的特产，你会说：兔子；

说到内蒙古，你会说：羊；

说到广州，你会说：鸡；

可说到南京，假设你只说“鸭血粉丝汤”的话，南京人会跳出来辩解：

“有四有四！鸭子才是南京特产！咱们一年吃1亿只鸭子，怎样只剩鸭血了呢？”

在南京，鸭子有10000种火法，哪种火法，都很有名，深得南京人喜爱。

鸭子在南京的位置，被人疏忽了上百年。

关于鸭子，南京人是细心的，有必要保卫究竟。

由于，古往今来，鸭子不只用来吃，还浸透到了日子里，跟秦淮河相同重要。

南京，是一座妥妥的 「鸭都」。

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01

南京烤鸭

北京烤鸭的爸爸

为什么南京鸭子没有红遍全国？

由于，我国招牌——北京烤鸭太红，红遍国际。

哪只鸭跟它比，好像都稍微差劲。

除了南京人，很少人知道，南京烤鸭是北京烤鸭的“爸爸”。

明朝，朱元璋是烤鸭迷，每天都要吃一只，一手捧红了烤鸭。

儿子朱棣搬迁到北京后，把烤鸭带到北京开展。

脱离舒适圈的南京烤鸭，在帝都人们的改进下，成了北京烤鸭。

北京烤鸭，重在鸭皮爿儿，配着山东甜面酱，酥嫩脆弹；

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南京烤鸭，皮肉的脆嫩不是要点，它的魂灵在卤子。

烤鸭进烤炉前，鸭腔里会灌满水和香料。

烤完后的南京烤鸭，鸭肉新鲜、鸭皮薄脆仅仅它的本分，烤出浸透鸭肉香味的卤子才是它的本事。

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卤子是鸭子店的秘方，也是南京人买烤鸭的动力。

忘了拿卤子，南京人但是特地回店里讨回来的，这但是烤鸭的魂灵呢，恶作剧！

现在，北京烤鸭一只200元起步，南京烤鸭20多元带回家。

假设你去问一个南京人：南京烤鸭前史这么悠长，怎样不宣扬一下？不想知名吗？

估量南京人会说：“知名了不就提价了吗？不必不必。烤鸭好吃廉价就行。”

南京人对待烤鸭知名的情绪，就跟对待体面功利的事相同：真实点，别整太多虚的。

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02

南京鸭子的365种吃法

尽管烤鸭深得皇帝喜爱，但统领着南京鸭子江湖的不是它，是盐水鸭。

被吃掉的1亿只南京鸭子里，盐水鸭就占了4千万。

它皮白肉嫩，柔滑清鲜，让门客吃出了鸭的本味，一举夺下了鸭林盟主的位置。

这是南京老大众自己投出来的：皇帝喜爱烤鸭那是皇帝的事，我的口味我自己做主。

单吃鸭肉，南京人1年可消除不了1亿只鸭子。

在嗜鸭如命的南京人眼里，鸭子有365种死法，让鸭子顺利完成了它在南京的KPI。

南京人三餐大口吃鸭肉，休闲时间啃鸭四肢：

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煲剧看电影时，啃韩复兴鸭掌；

刷手机时，吃瑰宝舫家酱鸭头，屏幕上透着浓浓的酱香草药味；

深夜闲谈时，没有红烧鸭翅的加持，啤酒都没有魂灵。

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周末野餐时，他人带面包生果，南京人带鸭掌鸭头鸭翅鸭舌。

他人家的草地是生果味，南京人的草地是鸭味。

吃鸭四肢算什么，鸭内脏也是宝物：

鸭血粉丝汤，凭一血之力带动了南京和广东的美食GDP；

鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心，“鸭四件”是玄武湖广场舞区必备零食。

鸭肉、鸭件、鸭内脏都吃了，鸭子能够功遂身退 了吧？

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真实的南京食鸭客是绝不会糟蹋鸭架的！拿去煲汤，不能再香了。

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鸭架都不糟蹋，那鸭屁股总能够放它一命了吧？

不，鸭屁股要拿去喂狗，南京狗但是吃鸭屁股长大的的呢。

在南京，没有什么东西是不能用鸭子来计量的。

高考完，把书卖了，卖掉能斩碗鸭子晚上吃吃了。

买这个干嘛，这么贵，不如多斩两碗鸭子吃吃咯。

手机被偷了？那钱都够小偷斩很多碗鸭子吃吃咯。

碰见大事小事儿，南京人都会抛下一句：不存在。多大四嗨。

鸭子都有365种解决方法，况且人呢？

只需天没塌下来，不存在解决不了的事，不存在吃了鸭子也解决不了的事。

但鸭子提价了，南京人儿的天就塌下来了，南京人要反抗了。

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03

鸭子怎样统领南京江湖？

南京鸭光辉的终身，除了要感谢南京人的把戏吃鸭法，还要感谢鸡。

南京街头巷尾一向盛行一种奇特的小吃：活珠子、旺鸡蛋。

活珠子，便是正在孵化中的鸡蛋。

旺鸡蛋，则是孵化不成功的鸡蛋。

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小鸡们成鸡未半，而中道崩殂，所以，鸭子们才干一向统领南京江湖。

3月早春，南京潘西（女孩）拖着男朋友，闲逛在老门东、水西门、评事街等街头巷尾，寻觅摆摊的活珠子和旺鸡蛋。

一只蜂窝煤炉，小火炖着大锅，几十只鸡蛋在锅里翻滚着。

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新手开口问摊首要蛋，内行直接上手挑蛋。

挑完蛋后，开保时捷、宝马，仍是骑同享单车来的，都坐在摊前的小板凳上，细心品蛋，不分性别，不管身世，只拼食欲和胆量。

在蛋壳上敲一个小洞，吸一口溢出的汁水，然后剥开蛋壳，显露毛烘烘的一团肉，小鸡雏形和蛋黄明晰可辨，蘸上椒盐，来斯！（很棒）

刚涂了口红的潘西顾不上妆容，专心享受着蛋的精华部分：能看见小鸡眼睛的鸡胚胎。嚼进去，一边品肉，一边吐毛。

当然，骨灰级品蛋人，一般是连毛带鸡吃下去的，感情深，一口闷。

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摄生派说，活珠子能医治头晕，一切很多人爱吃。

南京人表明，吃蛋么有那么多理由，好吃不就完事了吗。

南京人买2个活珠子，拿你当朋友，才会牵强分你一个。

在南京，能吃活珠子，你才算入了门。

看你不吃，他会说：“吃吧，你现在不吃它，它长大也会被吃的。”

嗯，这便是南京人的恩正（有情绪）胎气（仗义）。

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04

南京人，知鸭常乐

“老板，四分之一烤鸭，前脯。”

晚上，到家楼下排队斩（zān）鸭子，是南京人的头等大事。

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在南京方言里，斩念zān，可不念zhǎn，南京人发不出zh。

南京话有条黄金规则：把普通话中的榜首声读成第四声，把普通话的第四声读成榜首声。把握它，让厨师多给你斩（zān）点鸭，不是问题。

南京话好学，但你要问南京鸭子哪里最好吃，这个不好说，由于南京人永久会答复：我家楼下最好吃。

哪里有小区，哪里就有鸭子店，要是没有，这个当地便是有待开发。

即使鸭子店遍及全城，仍有许多人排半小时队，也斩（zān）不到鸭，老南京人或许会懊丧，然后回家对正在读大学的孩子说：“要不，你大学毕业后开个鸭子店？”

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晚上斩（zān）鸭，是南京人的典礼感；一整天吃鸭，才是南京人的生物钟：

早上，吃碗加辣油的鸭血馄饨，配个鸭油烧饼；

正午，吃碗皮肚面，斩四分之一烤鸭；想喝稀的，就来碗鸭血粉丝汤；

晚上，只需斩只鸭，吃啥都行。

晚上剩了几块鸭肉，藏着明早配稀饭；要是剩了鸭骨，藏着明早熬稀饭。

不管碰到什么事，南京人信口开河：多大四啊！不便是一只鸭子的事：

考试失利，斩只鸭子；

升职加薪，斩只鸭子；

有鸭万事足，知鸭常乐，南京人随意随心，不争不抢。

对虚的东西不争不抢，但自己介意的东西反抗究竟：

例如，对“南京人为什么能1年吃掉1亿只鸭子”这个问题，很较真。

外界觉得他们吃太多了，数据造假；

南京人觉得“1亿只”还算少了呢，数据不全，他们掰扯究竟：

“按1亿只算，南京常住人口843万，人均1年吃12只鸭子，1个月1只，太少了，很多人一天就能吃一只了。”

又例如，自发走上街头，看护由于建筑铁路即将被砍的法国梧桐，给它们系上绿丝带。

此举惊动了海峡两岸，终究政府修正施工计划，那些当年作为运送孙中山先生棺木线路而栽下的行道树、被南京人视为城市魂灵的法国梧桐，才得以保存。

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05

南京人如此爱鸭，随性又自黑，好像跟南京大气恢宏的气味不符合。

但，真实的南京气味，不是南京城的气味，而是南京人的气味。

没去南京前，咱们认为南京味只能是这样的：

抗战之地，弥漫着悲痛。

日军占据紫金山天文台

六朝古都，金陵帝王州，满满帝王气和胭脂气。

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民国首都，金陵十三钗，法国梧桐，浓浓古典气；

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可到了南京后，南京人一开口便是：么四么四；多大四啊；不存在；斩只鸭不？

你会发现，所谓南京味，更多的，是南京人味。

南京人的味儿，你能够在玄武湖闻闻看。

正在玄武湖拍拖的南京潘西们。香甜的她们一边啃着鸭掌，一边聊着天，说话一般以D最初，以B结束，快乐时喊你几声“小呆比”，粗糙中带着亲热，亲热中隐藏朴素。

她们的人生信条：做人就像洗衣机，慎重带甩（正派中带点不正派）。

正在七彩镭射灯下跳广场舞、迪斯科、暴走的南京阿姨们。看你拿着地图在拍摄，一眼瞄到你要去夫子庙：“小姑娘，夫子庙不好玩，别去。”她们会跟你韶（啰嗦）半个南京攻略。

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她们的结交信条：做人要像大萝卜，实心眼，热心，不考究。

正在拍摄、耍太极、撞树的南京爷爷们。一大半个玄武湖被奶奶们霸占了，霸了就霸了吧，究竟“南京十八怪，南京老头怕老太。”

他们在小角落里清闲耍着太极，你来问路，爷爷们顺带给你侃侃南京前史，从南京2000年前前史，聊到上星期“南京大妈劝人别跳楼，理由是人一跳房价要跌”的新闻。

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说完再耍会儿太极，然后就去排队斩鸭子。

他们就像金庸里的扫地僧，看尽富贵云烟，不争不抢，怎样清闲怎样来。

南京有太多自豪而沉重的前史，古都、首都、抗战，那都是南京的前史，但南京人想做的，是记住它们，然后，过好南京人自己的日子。

正如余秋雨所说：“其他故都，把前史浓缩到宫廷，而南京把前史溶于天然。”

光看天然，你就能读出南京的前史，南京人要做的，不是抓着不放，而是活出南京人的气味。

在这座看尽白云苍狗的城市里，输赢欲不强的南京人，仅仅清闲而安然地，过着安闲的日子。

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南京作家叶兆言曾说：

“南京大萝卜在某种意义上来说，是六朝人物精力在民间的残留，也便是所谓“菜佣酒保，都有六朝烟水气”。安闲散漫，干事不紧不慢，这点清闲，是老祖宗留下来的。南京历来就不是一个有脂粉气的城市。相同，“六朝烟水气”，就其实质，烟水和焰火也没什么差异，但是若说南京有“焰火气”，那就太俗气了。”

南京味，历来不仅仅尘俗的帝王气、烟水气。

南京味，仅仅南京人自己的气味，慎重带甩，二胡卵子（调皮捣蛋），恩正胎气（有情绪很仗义）。

这味，你跟南京人吃顿鸭子就知道了。

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参考资料：

1. 凤凰前史：《南京曾被西方叫“蓝鲸”，利玛窦称市民谈吐文雅》

2. 叶兆言：《南京人》

3. 网易新闻：《南京人外号“大萝卜” 是怎样来的？》

4. 南京有个号：《在南京，没有一只鸭子能游过长江》

5. 寻味星球：《一个南京人或许不明白煮饭 但他必定知道鸭子的“365种死法”》

6. 南京头条：《南京人为什么不吃鸡？》

7. 知乎论题：怎样看待南京人一年吃掉一亿只鸭子？

8. 纪录片：《百年南京》

9. 纪录片：《发现南京》

10.余光中《文明苦旅》：《五城记》

11.许知远《游荡集》：《中山陵》

／今天作者／

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