冬笋炒肉片的做法

冬笋炒肉片是人们喜食的一道的家常菜，既美味可口，又营养丰富。下面一起来看看冬笋炒肉片的做法吧！

材料：冬笋、猪瘦肉、绍兴料酒、盐、淀粉

1、冬笋剥壳，凉水入锅，水烧开后再烧3-5分钟去涩，捞出凉凉，切去较老的部分，然后将嫩的部分切片；

2、肉片加入绍兴料酒、盐、淀粉、水搅拌均匀；

3、锅中热油烧至七分熟，放肉片煸炒，肉片变白后盛出；

4、锅中放底油，倒入笋片、放盐适当翻炒后，加入已炒好的肉片，翻炒均匀就可以装盘了。

小贴士：

1、冬笋炒之前要焯水去掉涩味。

2、炒制冬笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆。

3、腌制肉片的油不可烧得过热，四成热即可。

4、冬笋炒肉一般不放葱、姜、蒜等辛辣作料，防止掩盖竹笋本身的清香味。

5、切笋时，靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。