红烧乌鸡的做法

一、香菇胡萝卜烧乌鸡

准备材料：

主料：乌鸡

调料：湿香菇、胡萝卜、）花椒、盐、）糖、醋、油、老姜、嫩姜、泡椒、）辣椒、大蒜、

制作过程：

1、乌鸡可砍大块一些，用来烧的；香菇去蒂洗净，切小块；胡萝卜去皮洗净，切块，码少量盐。

2、放入油，加入花椒、大蒜、老姜、爆香，然后下乌鸡，中火翻炒，加老抽、醋，翻炒约15分钟。

3、乌鸡爆得差不多后，加水，没过乌鸡。同时加入香菇、泡椒、辣椒、少量的盐和糖，烧约40分钟。泡椒、辣椒都是用来烧制时提味的。

4、加入胡萝卜，再烧制20-25分钟。这个时候就要尝尝咸淡了，如果淡了加盐、咸了加糖。最后大火收汁。

5、出锅，可以加入小葱。

二、农家砣砣鸡

农家砣砣鸡是一道很有名气的川菜，做法特别，用料考究，但是一点都不难学哦。味道也是杠杠的！

准备材料：

主料：乌鸡

调料：蒜瓣、小米辣椒、小葱、香菜、香油、麻油、盐

制作过程：

1、小葱、香菜切8厘米长的段、蒜切片、小米辣椒切碎；

2、锅内烧开水，放入鸡肉，待水再次烧开后，向锅内周围淋入凉水；如此反复三次后，鸡肉即熟，捞出备用；

3、鸡肉捞出后，将锅内热水倒掉，此时无需重新开火起锅，直接利用锅内余温放入香油和蒜片炒香；

4、再放入小米辣椒炒香，然后放入刚刚捞出的鸡肉，继续翻炒；

5、放入刚刚捞出的鸡肉，翻炒2下；再放入小葱、香菜段，和盐拌匀；

6、最后淋入麻油，红红火火、麻辣十足的农家砣砣鸡出锅啦！