猪脚的保存方法和技巧

猪脚就是猪的四蹄，猪蹄分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。那么，对于如此美味高营养的食物该如何保存呢？

猪脚最好趁新鲜制作成菜，放冰箱内可保存几天不变质。如果需要长期保存生的猪脚，可把猪脚剁成两半，在表面涂抹上少许黄油，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。

腊猪蹄也是一种常用的长期保存猪蹄的方法。猪蹄用湖北传统的方法腌制风干，在腌制风干的过程中，猪蹄里的油脂会慢慢出来，最后猪蹄干干的，就剩下纯粹的皮和肉了。

如果猪蹄没有经过腌制，吃起来会比较肥腻，让人感觉吃不了几块就饱了。而用腌制好的腊猪蹄炖菜，它会慢慢在汤水的煮制中丰满起来，但那是水，而不是油脂。腊猪蹄的口感带有瘦肉的特点，干而不柴，香而不腻。煮好的乳白色的猪蹄汤令人馋涎欲滴，那种入了汤的腊味更是非常特殊，独特的风味使其成为受人欢迎的美味食材！