苔干应该如何腌

苔干的腌制过程看似简单，却十分复杂。首先要在地里将鲜苔拔起，但是鲜苔对于生长环境是极其的敏感，需要气候，土壤等相互配合才能茁壮成长，首先这一点就令晒苔干成为了问题。摘下鲜苔后，要扒掉外面的皮，然后架起架子将鲜苔立在竹竿上。等多云无雨有风的时候，才能晒好苔干。艰难的晒完苔干后才开始苔干的腌制。

腌苔干也是极其考验手艺和耐心。首先用刀将苔干横切成条或粒状，然后放在太阳底下晒到半干，随后放入木桶里，铺上一层层的盐，最后压上大石头。这就完了？这才是第一步。

第二步：稍晾苔干

经过一个晚上，苔干的苦涩汁水就会流出来，接着拿出苔干稍微晾干，就可以开始腌制了。

第三步：腌苔干

在木桶里放入芥菜，边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再加入香豉或南姜末，才可放入瓮密封。

第四步：等待苔干腐熟

苔干在翁里慢慢渗透腐熟，一两个月之后就可以开翁食用了。腌制的苔干色味香浓，而且入口酥脆、咸甜适宜。

第2种苔干的制作：酥贡

腌制苔干还有一种吃法叫“酥贡”，也是用同样的方法腌制，不过只需腌制三两天就可以开吃了，酥贡菜的特点是青翠酥脆。