莼菜黄鱼羹的烹调方法和技巧

莼菜黄鱼羹味道甘甜，性平，吃了能健脾益气，开胃消食哦，那莼菜黄鱼羹是怎么做的，其烹调方法是如何的呢？一起跟随妈网百科的解答来了解清楚吧。　　  

主料: 莼菜、黄花鱼

辅料：葱段、姜片

调味料：葱姜蒜末、鸡精、胡椒粉、醋、盐、料酒、水淀粉、香油

烹调方法：(酸辣口味，反常规做法;也可以做成咸鲜口味的)

1、取黄花鱼肉，鱼头、鱼骨不用，再把鱼皮剔掉;

2、水煮开，放入葱段、姜片，再把剔好的鱼肉放进去煮一会儿，成熟后取出，晾凉;

3、少量油下锅，放入葱姜蒜末，煸出香味，加料酒、盐、鸡精、胡椒粉，加入适量高汤，烧开，加入莼菜，待烧开，此时把焯好的黄花鱼肉弄碎;

4、汤开了，勾芡，放入黄花鱼碎肉，出锅前可以根据各人口味再加入胡椒粉、醋，搅匀即可出锅。